mercredi 30 avril 2008
Les Escargots du Perche
Courant avril se tenait dans le cadre d'un week-end " Bienvenue à la Ferme " la découverte de l'élevage hélicicole de Fabienne et Philippe Couvreur, installés à la ferme de la Huberdière à Préaux du Perche dans l'orne.
Les gros gris (Helix aspersa maxima) sont élevés en plein air dès l’âge de 15 jours, dans une serre posée sur une colline du Perche, protégés par un couvert végétal de trèfle nain et nourris de céréales totalement tracées.
5 mois plus tard, les escargots ( ils pèsent entre 25 et 37g ) sont ramassés et cuisinés dans un laboratoire de transformation par Fabienne et Philippe.
Outre la vente directe à la ferme, Philippe Couvreur vends sur les marchés de Verneuil sur Avre (27) et Nogent le Rotrou (28) les samedis matins en alternance.
Le samedi 3 mai, il sera à Nogent le Rotrou.
Vente à la Ferme de 9 h à 12 h et de 14 h à 19h
( Tous les jours, sauf le dimanche )
Vous pourrez acheter les " traditionnels " escargots beurrés et également des bocaux d'escargots à cuisiner.Fabienne et Philippe vous proposent des recettes, dont celle-ci.
Escargots à la crème de Camembert
Escargots au court bouillon 4dz
1/4 de camembert au lait cru bien crémeux, un morceau de beurre
1c à soupe de crème fraîche
1 c à soupe de Pommeau et quelques feuilles d'estragon
Faire fondre le beurre à feu doux dans un Wok ou une sauteuse, ajouter les escargots, le camembert couper en petits morceaux, la crème fraîche, laisser fondre pendant 5 minutes puis ajouter le Pommeau et l'estragon frais, bien poivre, puis laisser encore 5 minutes sur le feu doux.
Servir avec des pommes de terre ou des pâtes fraiches.
Le parcours pour accéder à la ferme, des renseignements pour visiter et d'autres recettes sur le site de Fabienne et Philippe Couvreur: ICI